forno de convecção assa biscoitos?

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Tenho uma fabriquinha de cookies artesanal. Como venho crescendo bastante e pensando em ampliar o negócio, optei por comprar uma pingadeira, para otimizar o processo de encher os tabuleiros. Até hoje são as funcionarias que fazem isso, utilizando a manga de confeiteiro.
Mas se vou ter vários tabuleiros cheios em bem pouco tempo, vou precisar também otimizar a minha capacidade de forno.
E é justamente aí que mora a minha questão. Atualmente trabalho com forno de lastro, que comporta poucos tabuleiros e ocupa muito espaço. daí me veio a mente o forno de convecção, que comporta varios tabuleiros ao mesmo tempo.
A pergunta é: O forno de convecção se presta a assar biscoitos???